‘Došlo je vrijeme za veselje i proslavu Božića i Nove godine uz gozbu za obiteljskim stolom. Osim što slave Kristovo rođenje 25. prosinca, mnogi ljudi smatraju da je hrana jedan od najboljih dijelova blagdana. Toliko ljudi uživa u trošenju—i prejedanju—tijekom blagdana da debljanje mora potaknuti mnoge novogodišnje odluke—idite na strogu dijetu. Ali jedan katolički svećenik, poznat po svom izvrsnom kuhanju, nudi nekoliko savjeta o razumnoj hrani za blagdanskim stolom.
Otac Bill John Melançon, pastor dviju župa u Louisiani, cijeli je život bio predani kuhar, čak je poznat i po pečenju čokoladnih kolačića veličine pizze i izradi izvanrednih gumba i jambalaye. Također je često kuhao za svoje župljane, pa je shvatio koliko je ljudima primamljivo prejedati se za stolom. Kao što je rekao, “ključno je za ljude da smanje hranu za vrijeme blagdanskog obroka, jer su mnoga jela nezdrava, poput umaka.” Ali, dodao je, možete uživati u dobrim okusima bez razbacivanja. Ljudi bi trebali ograničiti unos purećeg ili pilećeg nadjeva, pire krumpira s umakom i svih slatkiša i kruha, posebno vrućih peciva tek izvađenih iz pećnice prekrivenih maslacem.
Fr. Melançon je rekao da puretina može biti ukusna, ali piletina ima manje masnoće, napominjući da ljudi stvarno trebaju samo nekoliko unci proteina dnevno. I dodao, voli slatkiše. “A ja volim deserte i ne želim ih izbaciti”, rekao je. “Ali jedite manju porciju ili desert s manje dodanog šećera poput sladoleda.”
Predložio je da bi pristupačan blagdanski obrok trebao uključivati zelenu salatu, prokulice, kupus, kupus i njemačku krumpir salatu koja ima preljev od ulja. Za desert, kriška pite ili anđeoske torte prelivene niskokaloričnim Cool Whipom i svježim bobicama. “Moje najdraže”, rekao je, “jesu jagode.”
Naravno, nekoliko web stranica sadrži savjete za gozbu tijekom praznika i kako dobro objedovati bez prejedanja. Registrirana dijetetičarka, Julia Zumpano s klinike Cleveland, napominje nekoliko koraka koje ljudi mogu poduzeti kako bi kontrolirali debljanje i pristojno samo jeli minimalne porcije. Njezin je prvi savjet, naravno, redovito vježbanje… cijelo vrijeme, a posebno tijekom praznika. Također je napomenula da ljudi nikada ne bi trebali ići na zabavu gladni, ali bi trebali prije toga pojesti malo voća. A zatim za stolom ili švedskim stolom procijenite što se nudi i pažljivo birajte hranu – izbjegavajte bogate umake, umake, kobasice i blagdanska pića s visokim udjelom šećera. Za ljude koji jedu za stolom, pristojno odbijte porcije hrane koja deblja, ali ako to nije izvedivo, samo ponesite malu porciju kući i dajte je obitelji ili prijateljima.
Kako je rekao fr. Melancon zaključuje: “Ne vidim problem u slavlju, jednostavno jedemo previše i pojedemo ostatke sljedeći dan… Umjerenost, umjerenost”, naglasio je.
Recepti
“Većinu sam recepata naučila od mame i oni se pamte. Njihovo zapisivanje nije egzaktna znanost”, rekao je vlč. Melançon.
Svečani meni
Blagdani i vesela druženja zahtijevaju posebne jelovnike i posebne namirnice. Ako se netko pokušava hraniti zdravije, onda postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se treba pridržavati. Kontrola porcija je ključ. Razbacujemo se i tako slavimo! Samo smanjenje količine, malo će pomoći u smanjenju žaljenja zbog previše jela. Također, koju hranu biramo može utjecati na naše raspoloženje i struk! Evo jelovnika koji malo pomaže u pridržavanju ovih pravila. Sve se može napraviti od nule ili iz limenki i od smrznutog.
Pečena pileća prsa (jedna po osobi. Ovdje se možete razbaciti tako da svaku porciju omotate jednom kriškom slanine. Svečanost pojačajte posipanjem žute, crvene i zelene paprike po vrhu oko pet minuta prije kraja pečenja)
Zelena salata (cherry rajčice daju blagdanski štih)
(s vinaigretom napravljenim od maslinovog ulja, crvenog vinskog octa, soli i papra)
Zeleni grah na francuski način (limenka od 14,5 unci poslužit će za 4 do 6 odraslih osoba. Mogu se dodati narezani bademi za malo hrskanja)
Glazirane mrkve (dolaze u limenkama. Svježe narezana mrkva može se pirjati u kombinaciji soka od naranče i smeđeg šećera. Držite vatru na srednjoj)
Preljev od riže (omiljeno u južnoj Louisiani. Riža i pirjano mljeveno meso pomiješajte kako biste dobili zadovoljavajući prilog. Prvo skuhajte rižu, a mljeveno meso pirjajte odvojeno. Kombinirajte kada je oboje potpuno kuhano. Ne zaboravite začiniti po želji.)
Večera Roll (kupljeno svježe i zagrijano u pećnici, ili pečeno od smrznutog, ili čak od nule)
Razne pite i torte (postoje mnoge stavke bez dodanog šećera. Neka kriške budu tanke ili budite odvažni i režite na kvadrate od jednog inča)
Hladnjaci za vino (različiti voćni okusi sadrže sok od grožđa i sok od limuna i limete. Budite kreativni!)
Pečena piletina
Ovo je recept koji je jednostavan i brz. Trebat će vam jedno pileće prsa za svaku osobu koja dolazi na obrok. (Prilagodite broju koji ćete peći). Uvijek budite oprezni kada radite oko vrućih pećnica i štednjaka. Koristite rukavice za pećnicu i ručnike.
4 pileća prsa bez kostiju
¼ šalice plus 1 žlica maslinovog ulja
Po ½ čajne žličice soli, crnog papra, soli od češnjaka i soli od luka (alternativni začin može uključivati gotovu mješavinu začina, dodatak začina (grančica ružmarina ili majčine dušice) ili mješavine sušenog bilja bez soli.
.Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
U zdjelu stavite pileća prsa i lagano ih prelijte maslinovim uljem. Dodati sol, papar, češnjak i luk. Protrljajte svaki komad kako biste osigurali premaz ulja i začina. Ostavite sa strane nekoliko minuta.
Tepsiju premažite s 1 T maslinovog ulja iznutra. Stavite pileća prsa u posudu za pečenje i lagano prekrijte aluminijskom folijom.
Stavite u pećnicu. Nakon 20 minuta uklonite aluminijsku foliju. Nastavite peći dok unutarnja temperatura piletine ne dosegne 165 stupnjeva F. To bi trebalo trajati oko 5 minuta. Ovih zadnjih 5 minuta će piletina biti smeđa. Izvadite piletinu i stavite je na tanjur za posluživanje ili izravno poslužite svojim gostima.
Preljev od riže
Ovo je brzi prilog i koristi se kao nadjev unutar pečenih ptica. U ovoj primjeni poslužit će se uz pečenu piletinu. Nakon izrade rižu ostaviti sa strane, ali držati na toplom. U lonac stavite ½ šalice biljnog ulja, mljeveno meso, sol te crnu i crvenu mljevenu papriku. Pirjajte u tavi dok meso ne bude potpuno pečeno (najmanje 160 stupnjeva F). U zdjeli dobro pomiješajte rižu i pirjano mljeveno meso. Poslužite uz meso na svakom tanjuru.
Omiljeni desert
Torta s anđeoskom hranom od jedne funte – narezana na kockice
Spremnik svježih jagoda (ili borovnica, ili malina, ili komadića ananasa)
Jedna posuda ohlađenog tučenog preljeva
Za odrasle – 1/4 šalice ruma s okusom (okus ruma trebao bi biti isti kao bobičasto voće) (ako uz ananas koristite rum od kokosa, dobit ćete desert s okusom pina colade)
Za djecu – 1/4 šalice soka (treba biti sličan upotrijebljenom bobičastom voću)
Ovo je slojeviti desert i daje veliku izjavu. U ukrasnu zdjelu ili posudicu za sitnice prvo je sloj tučenog preljeva. Zatim sloj torte. Kolač se pokapa malo ruma, odnosno soka. Sloj svježih bobica. Nastavite izmjenjivati slojeve sve dok ne dođete do vrha ukrasne zdjele ili zdjelice. Ovaj jednostavan desert lagan je i osvježavajući. Treba ga poslužiti u malim zdjelicama. Kao prava poslastica, slojevi se mogu složiti i poslužiti u pojedinačnim vinskim čašama.
Autor fotografije Fotograf hrane | Jennifer Pallian na Unsplash
