Kako se uskrsna sezona bliži kraju, odlučio sam “putovati” svijetom proučavajući pregršt uskrsnih recepata i prehrambenih tradicija. Pitao sam se koja se povijest krije iza jela koja slave i obilježavaju najvažniji događaj za naše spasenje: Uskrsnuće Isusa Krista. Ima nešto sveto u zajedničkom objedu što me uvijek vuklo k tome — pogledajte samo misu — zajedničko blagovanje svete pričesti. Kako su ljudi svoje uskršnje pričesti učinili svetima?
Za kršćane diljem svijeta postoji obilje nacionalnih uskršnjih tradicija. Prema studiji Svjetskog atlasa, Švedska ima uskršnju paradu za djecu; Haiti miješa afričke i kršćanske običaje; Francuska slavi s omiljenom uskršnjom poslasticom, ogromnim omletom; a u Poljskoj postoje proslave Śmigus-dyngus. Uz sve ove tradicije, posluživanje prekrasnih uskršnjih jela popularan je način na koji većina zemalja slavi sveti dan.1
Kako bih suzio naše putovanje hranom u ovom članku, odlučio sam se osvrnuti na proslave Uskrsa u Španjolskoj, Italiji i Sjedinjenim Državama.
Uskršnja prehrambena tradicija u Španjolskoj
U Španjolskoj uskrsni tjedan počinje Domingom de Ramosom, ili Cvjetnicom, kojom započinje tjedan procesija koje obilježavaju Kristovu muku. Osim procesijama, Španjolci slave slasnim poslasticama, poput tradicionalnog favorita torrijas. Poput francuskog tosta, ova španjolska poslastica sastoji se od kruha namočenog u jaje i mlijeko; međutim, torrijas razlikuju se od svog “francuskog” pandana jer se u smjesu za namakanje dodaje i vino.
Drugi specijalitet se zove sopa de ajo, ili juhu od češnjaka. Prema povijesti, izvorna verzija je napravljena od juhe, češnjaka, maslinovog ulja, kruha, paprike i jaja. Kruh dodaje teksturu juhi, a tvrdo kuhano ili pečeno jaje nalazi se u sredini zdjele.
Pržena empanada punjena kremom, tzv bartolillo madrileñopotječe iz Madrida i lako je dostupan u svim lokalnim pekarnicama i tijekom Velikog tjedna.2
Tradicija uskršnje hrane u Italiji
Uskrs je jedan od najvažnijih i najuzbudljivijih praznika u Italiji. Zemlja ima obilje popularnih prehrambenih tradicija u kojima ljudi uživaju tijekom uskrsnog tjedna. Na primjer, tradicionalna talijanska hrana za Uskrs uključuje janjetinu ili kozletinu; artičoke; Uskrsni kruhovi, neki u obliku goluba; kuhana jaja; i panneton, ili slatki kruh. Tipična uskrsna večera uključuje juhu, salatu, tjesteninu i janjetinu posluženu s vinom. Posluživanje janjetine simbolizira život, dok jaja simboliziraju ponovno rođenje.2
Poznat kao crescia di Pasqua, torta al formaggio, ili Pizza di Pasqua, ovo središnje talijansko jelo često se poslužuje za uskršnji doručak. To je slani kolač napravljen od brašna, jaja, pecorina i parmigiana sira. Još jedna popularna uskršnja hrana je Colombavrlo popularan kruh koji simbolizira goluba mira.3
Uskršnja prehrambena tradicija u SAD-u
Uskrsne svečanosti u Sjedinjenim Državama variraju od odlaska u crkvu do organiziranja lova na uskršnja jaja. Međutim, hrana tradicije su ostale dosljedne tijekom desetljeća.
Kao prvo, klasična uskršnja šunka često je središnja točka uskrsne večere. Bilo da je pečena u medu, s glazurom od javora ili jednostavno spiralno izrezana, šunka je glavna uskrsna namirnica zbog svoje dostupnosti tijekom sezone. Svinje se prerađuju u proljeće.
Međutim, ako ne šunka, druga popularna namirnica je pečena janjetina. Uostalom, Isus Krist je poznat kao Janje Božje.
Još jedno obavezno jelo u mnogim američkim domovima su hot cross buns. Ove slatke kiflice s kvascem napravljene su od maslaca, mlijeka, cimeta i grožđica te su ukrašene križem na vrhu. Većina američkih pekarnica i tržnica nudi ih oko Uskrsa. U pekarnicama se i ove sezone nudi pletenica u obliku vijenca u koju se peku farbana tvrdo kuhana jaja.
Još jedna poznata uskrsna hrana s kršćanskim korijenima je perec, riječ koja znači “male ručice”. Zavoji pereca predstavljaju ruke povezane u molitvi.4
Fascinantno mi je naučiti sličnosti i razlike između prehrambenih tradicija u različitim kulturama. Unutar kultura, obitelji stvaraju vlastite poglede na recepte i svečanosti, ujedinjujući povijest svog doma i generacija koje dolaze sa svojim kulturnim korijenima.
Kako je vaša obitelj proslavila Uskrs ove godine?
Autor fotografije Jasmine Waheed na Unsplash
110 različitih načina na koje se Uskrs slavi diljem svijeta. (nd). WorldAtlas. https://www.worldatlas.com/articles/10-different-ways-easter-is-celebrated-around-the-world.html.
2Zawadzki, J. (2023., 6. ožujka). 10 najpopularnijih španjolskih uskršnjih jela. Chef’s Pencil. https://www.chefspencil.com/spain-easter-food/.
3Italija, S. (2018., 29. ožujka). 10 tradicionalnih uskršnjih jela u Italiji. https://slowitaly.yourguidetoitaly.com/2018/03/traditional-easter-foods-in-italy/.
4Bochain, A. (2023., 10. veljače). Tradicija uskršnje hrane u Americi. Kuharska olovka, https://www.chefspencil.com/easter-food-traditions-in-america/.
