Osoblje CNA, 29. siječnja 2025. / 06:00
To je nešto što je većina katolika u nekom trenutku vjerojatno čula na misi: najava da su domaćini “bez glutena” ili “nisko-gluten” dostupni ili tijekom pričesti ili neposredno nakon toga, tako da katolici s osjetljivošću na gluten mogu sudjelovati u blagoslovljenom sakramentu s minimalnim nelagoda.
Ali kako se proizvode domaćini s malim glutenom?
A Crkveni kanonski zakon je strog: “Najopsa sveta euharistijska žrtva” može se ponuditi samo s beskvasnim kruhom izrađenim ” [from] Pšenica “, što znači da brašno bez glutena nije dopušteno.
Kanonski zakon diktira da se zajedništvo može distribuirati „pod oblikom samog vina u slučaju nužnosti“, ali mnoge su se župe odlučile za opciju niskog glutena za katolike koji ga trebaju.
Iako se praksa može činiti nedavno, to je zapravo bilo aktivno pitanje za crkvene vođe više od tri desetljeća.
U kolovozu 1994. Kongregacija (sada Dicastery) za doktrinu vjerskog prefekta, kardinal Joseph Ratzinger – budući papa Benedikt XVI – izdala je direktivu “Norme za upotrebu niskog glutena kruha“U kojem je prelat napomenuo da, dok je oltarski kruh” Quibus glutinum ablatum est “ili” s uklonjenim glutenom “bio nevažeći za sakrament,” domaćini s niskim glutenom “, smatrat će se” valjanom pitanjem “.
Dotični kruh mora sadržavati “količinu glutena dovoljne za dobivanje slastice kruha” i ne smije sadržavati “strane materijale” osim pšenice i vode.
Nadalje, postupak izrade domaćina ne smije “mijenjati prirodu tvari kruha”, režirao je Ratzinger. Kardinal je ove direktive izdao biskupima širom svijeta Pismo iz 1995. godine.
Pa kako su napravljeni domaćini s niskim glutenom?
Benediktinske sestre vječnog obožavanja u Clydeu u Missouriju su među brojnim opatijama i monaškim zajednicama u SAD -u koje proizvode oltarski kruh. Poznati su i po razvoju i marketingu niskog glutena.
Sestra Ruth Starman, voditeljica proizvodnje kruha oltara u opatiji, rekla je CNA putem e-pošte da njihova opatija proizvodi domaćine s niskim glutenom “kombinirajući dva različita škroba pšenice koja je veći dio glutena uklonjena.” Škrob se uklanjaju posebnim postupkom glodanja.
“Koristimo istu vrstu pekara kao i redovne domaćine zajedništva”, rekla je. “Proces miješanja je malo teži jer pšenični škrob čini želatinoznu tijesto ili” ljepljivo “tijesto nego što to čini uobičajeno brašno.”
Opatija Clyde bila je prvi američki proizvođač oltarnih kruha koji je Vatikan odobrio da napravi domaćine s niskim glutenom. Sestre Ranije rečeno CNA da je trebalo 10 godina eksperimentiranja sestrama da razvije pravi recept.
“Završili smo s eksperimentom za dan i nekako je ostalo malo tijesta na žlici, pa smo ga prebacili na željezo od vafelja i zaboravili na to i otišli i oprali jela”, sestra Jane Heschmeyer, koja radi u oltaru Odjel za kruh, rekao je u intervjuu.
“Otvorili smo [the waffle iron] Gore i postojala je čipkasta jestiva stvar. Pa smo ga jeli odmah i zaboravili kako smo stigli tamo, ali Duh Sveti nam je pomogao da se vratimo tome. “
Starman je rekla CNA -u da sestre čine domaćine od 2004. godine. “Još uvijek dobivamo nove zaštitnike svaki mjesec”, rekla je.
(Priča se nastavlja u nastavku)
Pretplatite se na naš dnevni bilten
Upitan o povijesti prakse, redovnica je rekla CNA-u da domaćini niskog glutena “nisu proizvedeni prije [modern times] Koliko znam. “
“Ne znam je li osjetljivost na gluten čak bila” poznata “u proteklih dana”, primijetila je. “Moglo bi postojati, ali ne znam bi li to posebno dijagnosticirano.”
Nakon što su razvili njihov recept za domaćine s niskim glutenom, sestre su ih testirale u laboratoriju za njihov sadržaj glutena, a također su zatražile od nekoliko volontera sa celijakijom da pojedu domaćine i prijave sve štetne učinke.
Znanstvenici su otkrili da su domaćini sadržavali samo .001% gluten, dovoljno nizak da bi bili sigurni za većinu ljudi sa celijakijom, a istovremeno zadovoljavaju norme za zajedništvo.
Daniel Payne viši je urednik katoličke novinske agencije. Prethodno je radio na College Fix -u i samo vijesti. Živi u Virginiji sa svojom obitelji.
