Schreiber je jedan od vodećih kuhara na godišnjoj večeri svoje župe u Wisconsinu.
Župa St. Bruno u Dousmanu, Wisconsin, pronašla je sjajan način za okupljanje župljana i školske obitelji svakog proljeća sa svojim godišnjim “Ljudi koji kuhaju večeru i aukciju” u travnju.
Kao što je rekla Michelle Vandenhouten, izvorna suosnivačica događaja, “Prije dvadeset i dvije godine okupili smo se kako bismo pomogli u proračunu manjka škola. Večera i aukcija pomogle su prikupiti sredstva i to se razvilo. Skupina muškaraca kuha zajedno, a škola i župljani kupuju ulaznice za događaj prema tome koje jelo žele jesti jer svaki kuhar priprema drugačiji jelovnik. Tijekom godina, to je bio izvrstan način da se škola i župa spoje.”
Jedan od vodećih kuhara na ovom događaju je Derek Schreiber, koji je odrastao u predgrađu izvan Milwaukeeja.
“Moja je obitelj bila katolička,” rekao je, “i dok smo išli u državnu školu, bili smo jako uključeni u crkveni sport, i kako je vrijeme prolazilo, moja je vjera napredovala. I uključio sam se u crkvu. Kad smo se vjenčali, tražili smo školu za naše dvije kćeri, a našli smo svetog Brunu i zaljubili se u školu i župu. Naša je obitelj na mnogo načina uključena u dobrobit škole i zajednice… jednostavno volimo uzvraćati kao obitelj.”
Kako je postao tako zapažen kuhar? Kako je objasnio, odrastao je u talijansko-njemačkoj obitelji koja je puno jela zajedno.
“Kada sam bio u srednjim 20-ima,” rekao je, “prestao sam kuhati jer sam bio na koledžu. Oduvijek sam želio ići u kulinarsku školu, ali odlučio sam se za IT (informatičku tehnologiju) pa je kuhanje postalo hobi, a ne profesija. Počela sam kuhati da izgubim težinu i postati zdraviji. Kako sam smršavio, Naučila sam dotjerivati recepte i stvarno sam se počela baviti kuhanjem.”
Pohađao je tečajeve kuhanja na različitim mjestima i isprobavao različite recepte za velike obiteljske večere i za Dan zahvalnosti.
“Sada svaki dan kuham za svoju obitelj”, rekao je. “Moje cure vole različite vrste hrane — na primjer, ne vole kupovne pileće nuggetse, pa ja radim svoje. Jesti zdravu hranu je dobro za vas, a ja sam se čak igrao s vegetarijanskim/veganskim kuhanjem. Kuhanje je bijeg od mog svakodnevnog posla, tako da hrana koju stavljam na sebe the tanjur je dobrog okusa i puno ljubavi uz njega. Moja se strast vidi na tanjuru.”
Kao kuhar na eventu, Schreiber može ugostiti svakoga tko želi sjesti za njegov stol, a kuha za tri stola od po 10 ljudi.
“Ulaznice se odmah rasprodaju”, rekao je. “Zabavno je biti super uključen i ljudi su čuli za moju hranu. Privlači ih usmenom predajom. Razvijam jelovnik i prijavit ću se za kuhanje za 30 i sastavljam jedinstveno zabavno jelo. U prošlosti sam kuhao cajun i europsku turneju po Italiji, Francuskoj i Španjolskoj, s tako uređenim stolovima. Stvarno sam nekako pokušao to učiniti a jedinstveno iskustvo i pružiti ljudima uzbuđenje kada dođu na večeru, s možda do pet sljedova. Moja žena, Stephanie, radi dio dekoracije i s marketinškim iskustvom, ona se stvarno upušta u to.”
Ovogodišnji jelovnik bio je “Božić obitelji Griswold” rekreirajući scenu večere s božićnog odmora National Lampoona. Sadržao je zabavne obrate na standardnom jelovniku za božićnu večeru, poput purice i umaka, pirea od krumpira, zelenog graha i peciva, dok je također imao jedinstvene naklone filmu, kao što su Green Jell-O tete Bethany, Egg Nog Clarka Griswolda i Božić plate s voćem i sirom u obliku stabla s ponekim namazom “Žele mjeseca”. Ljudi su dolazili obučeni u svoje omiljene likove i jako su se zabavljali s tim.
Recept: Pileća marsala
Sastojci:
- 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 1 žlica Cajun začina
- 2 (6 do 8 unci) pilećih prsa bez kostiju i kože, prerezanih na polovice i tanko istučenih
- 1 žlica maslinovog ulja
- 4 žlice maslaca
- 3 šalice narezanih gljiva
- 3/4 šalice marsala vina za kuhanje
- 1 šalica pilećeg temeljca
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- Nasjeckani vlasac, za ukras
Upute:
U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno i Cajun začine i promiješajte da se dobro sjedine. Premažite pileća prsa začinjenom mješavinom brašna, protresite da uklonite višak brašna.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslaca i pecite pileća prsa dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute po strani. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
U tavu dodajte 1 žlicu preostalog maslaca i dodajte gljive. Kuhajte uz često miješanje dok gljive ne porumene. Dodajte vino Marsala i pustite da prokuha, stružući kako biste uklonili zapečene komadiće s dna posude. Kad se vino reducira na pola, dodajte pileći temeljac i kuhajte 3 minute, odnosno dok se umak malo ne zgusne. Smanjite vatru na srednju i vratite pileća prsa u tavu te nastavite kuhati dok se ne skuhaju i dok se umak ne zgusne, otprilike 5 do 6 minuta. Umiješajte preostale 2 žlice maslaca. Posolite i popaprite po ukusu i ukrasite nasjeckanim vlascem. Poslužite odmah.
Preporučeni parovi:
- Rižoto od gljiva
- Divlja riža
- Blanširane šparoge
