Tko krajem listopada posjeti pekaru u njemačkoj pokrajini Saskoj, u izlozima ima priliku pronaći “reformacijske lepinje”, otkrio sam prošle godine.
Nikad prije nisam čuo za to, ali u ovoj regiji – Dresdenu i njegovoj okolici – to je popularna tradicija. To mora imati neke veze s činjenicom da je Dan reformacije službeni praznik u ovoj njemačkoj državi (kao iu drugim državama, kasnije sam otkrio).
Postoji ‘Reformationsbrot’ i postoji ‘Reformationsbrötchen’. Prvi je po veličini sličan kruhu od tijesta; potonji su više poput peciva za kavu. Obje varijante su bogato punjene – to je ipak hrana za svečani blagdan.
O obliku punđe kruže razne priče. Na vrhu je urezan ‘Reformationsbrot’ u obliku križa – što je samo po sebi simbolično. Zbog toga kruh izgleda poput pokrivala za glavu. Zbog toga je (posprdno) nazvan “Pfaffenkäppchen” (doslovno: papska kapa, također se može prevesti kao kardinalski šešir) ili “Tetzelmütze” (šešir Johanna Tetzela, propovjednika oprosta protiv kojeg se borio Martin Luther). Ali četiri površine mogle bi se odnositi i na Lutherove pristaše.
Oblik Reformationsbrötchen govori sam za sebe. To su Lutherove ruže od tijesta: pet latica i crveno srce.
Recept
Sastojci (za 12 peciva)
- Cvijet (500 grama)
- Dvije vrećice suhog kvasca (ukupno 14 grama)
- mlako mlijeko (250-300 ml)
- Sol (9 grama)
- Omekšali maslac (50 grama)
- Šećer (30 grama)
- Grožđice (100 grama)
- Bademi (50 grama)
- Sukada (1 žlica)
- Naribana limunova kora (1 žličica)
- Džem od marelica, jagoda ili višanja
- Šećer za glazuru
Priprema
-
U posudi izvažite brašno. U sredini napravite rupu. Stavite kvasac tamo. U rupu ulijte veći dio mlakog mlijeka. Odatle sve zajedno pomiješajte. Po potrebi dodati još malo mlijeka ako se ne upije svo brašno. (Ja sam koristila 270 ml mlijeka.) Ručno ili kuhačom mijesiti tijesto dok ne bude elastično i sjajno. Ostavite kuglu tijesta da se diže, pokrivenu, na toplom mjestu 30 minuta.
-
Sukadu (po potrebi) sitno nasjeckajte. Bademe krupno nasjeckajte. Dodajte sol, maslac, šećer, grožđice, nasjeckane bademe, sukadu i koricu limuna u kuglu tijesta u zdjeli. Sve još malo mijesiti da se sve sjedini. Ostavite tijesto da se diže, pokriveno, na toplom mjestu još 30 minuta.
-
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva (pećnica na vrući zrak: 180 stupnjeva). Dva pleha obložiti papirom za pečenje.
-
Kuglu tijesta podijelite na četvrtine rezačem za tijesto ili nožem. Svaku četvrtinu podijelite na tri otprilike jednaka dijela. Od njih oblikujte kuglice i malo ih spljoštite. Svaku kiflicu pet puta prerežite ili obrubite i stavite u tepsiju. U sredinu svakog koluta žlicom stavljajte punu žlicu pekmeza. Pecite kiflice 15-20 minuta dok ne budu gotove i porumene. Ostavite ih da se ohlade na rešetki. Po želji ih prije konzumacije obilno pospite šećerom u prahu.
Ovaj članak je objavljen u nizozemskom dnevniku Reformatorisch Dagblad 24. listopada 2023
