Iako je sezona korizme obilježena postama i apstinencijom, kuhanje za gladnu obitelj u ovoj sezoni molitve i pokore “ne znači dosadno ili” riba cijelo vrijeme “, rekao je katolički kuhar za OSV News.
Katolici brzo i suzdržavaju se od mesa na pepelu srijede i Velikog petka, a prethodno su i meso na sve petak. U latinskoj katoličkoj crkvi te su norme obavezne za vjerni dob od 18 do 59 godina.
Pripadnici 23 istočne katoličke crkve promatraju svoja posebna ograničenja tijekom korizme, poznatije među tim crkvama kao Veliki brzi.
Ali disciplina i ukusnost nisu nužno međusobno isključivi, rekao je certificirani izvršni kuhar Jim Churchs, predsjednik Michigan Chefs -a u Michiganu američke kulinarske federacije i član župe St. Patrick u Brightonu, Michigan.
Crkve – koje također nude kulinarske upute putem kućnih veza, nacionalnog davatelja katoličkog tečaja za školovanje – rekli su da je ključ za korištenje kuhanja “planirati unaprijed”.
“Kad ne razmišljate o tome dok ne bude petak, to je reakcija koljena:” Što imamo oko kuće? “, Rekao je.
Umjesto toga, savjetovao je, “odvojite vrijeme tijekom cijele godine da napišete bilješku” o obiteljskim favoritima – poput “mac i sira ili pizze” – u kojoj se može uživati ”bez mesne komponente”, i redovito kuhati mesne verzije.
“Možete to zabiti i uzbuditi djecu zbog toga”, rekao je. “Dobijte njihov doprinos. A onda počinju govoriti:” Ovo je stvarno dobro. “
Meso odbacivanja – i mliječne proizvode i ribe – cijelu godinu je nešto što se neprofitna PETA (ljudi za etički postupanje sa životinjama) nadaju da će se kršćani i drugi prihvatiti.
PETA -ova kršćanska divizija za informiranje, janjadi (akronim za “najmanje među mojom braćom i sestrama”), izdala je izazov “40 dana leće”, pozivajući vjerne da usvoje veganski način života i za duhovne i ekološke koristi.
Kampanja uključuje veganske komplete za njegu startera i stvaranja i navodi brojne biblijske reference na životinje-s organizacijom napominju da, iako je Isus zabilježen u evanđeljima kao jede ribu (i vjerojatno janje, barem tijekom Pashe), on bi “bio prestravljen današnjim tvorničkim praksama.”
Iako ne izbjegava meso, crkve su priznale: “Moje tijelo mi ponekad govori:” Imali ste previše mesa “, a ti jednostavno ne žudite; želite nešto lagano.”
Za milijune širom svijeta, bez mesa i jedenje svjetla nisu izbora, ali nužde – nešto katoličke službe za pomoć, službena humanitarna agencija američkih katoličkih biskupa, ističe u svojoj godišnjoj inicijativi za korištenje riže.
Sada, u svojoj 50. godini, kampanja poziva sudionike da molitveno jedu jednostavne obroke bez mesa i doniraju uštedu za humanitarne i razvojne projekte CRS-a, a 25% sredstava koristilo je lokalnim naporima za pomoć gladi i 75% pomaganju onima u brojnim nacijama s niskim prihodima.
Kao dio zdjele s rižom, CRS pruža recepte bez mesa s područja koja služi, među njima i umak od jaja s kuhanim jamama iz Nigerije, juhom od crnog graha iz Gvatemale, Dahl (jelo na bazi leće) iz Bangladeša i hrskave palačinke iz Vijetnama.
Crkve su rekli za OSV News da su neki od njegovih korizmenih favorita poljski pierogi – kuhani ili prženi bez kvarova s tijestom ispunjenim povrćem (i, izvan korizme, mesa) – kao i “stvarno kreativnim salatama” s “jagodama, kozjim sirom i kandiranim orasima”.
Svoj stil kuhanja opisuje kao “vrlo sir prema naprijed i prema naprijed”, u kojem se ujedno ugrađuje mliječno mlijeko u stil klasične francuske kuhinje.
Ali čak i na tijesnom proračunu s ograničenom prostorom za mliječne, korizmene obroke mogu biti aromatični i zanimljivi, rekli su crkve.
“Možete kupiti sušene njoke (talijanski knedle izrađene od brašna ili krumpirovog škroba), što je vrlo jeftino, ali vrlo puni”, objasnio je. “To možete napraviti s bijelim ili crvenim umakom … zadržite malo vode od tjestenine kako biste malo zgusnuli umak i bacio povrće unutra.”
Naravno, ribe i plodovi mora još uvijek su spajalice korizme, rekli su crkve, primjećujući ribu prženja koje je započeo u svojoj župi prije pet godina.
“Jedan od naših najboljih prodavača je kozica s kozicama”, rekao je, opisujući popularni recept za pržene škampe u začinjenom, slatkog čilija u umaku s bazom majoneze.
Tog recepta i ostalih posuđa za potpis crkve daleko su od onih navedenih u “Kuharskoj knjizi kasnog 19. stoljeća za dane posta i apstinencije” Autor jednostavno poznat kao “pop”
Svezak – objavljen u Londonu od Burns and Oates, a u SAD -u od strane njujorškog katoličkog publikacijskog društva – sadrži upute za jegulje i pite, kao i motsku juhu od tosta i imitacije, jelo za koje se autor nadao da će nadoknaditi “monotoniju” vjernih teretana.
Ipak, glavni sastojak za kuhanje korizme nije nešto što se nalazi u trgovini, rekli su crkve.
“Kad se okupite oko stola, to je hranjivo iskustvo; obiteljska stvar”, rekao je. “Sve se odnosi na obiteljsku vezu.”
